Pain au levain

 I - L'eau

Pour ceux qui n'ont pas accès à une eau de qualité comme celle des Alpes, laisser décanter dans un récipient pendant 24/48h. Le chlore qu'elle contient est néfaste au bon développement des bactéries.

II - Le levain

Mélanger de l'eau fermentée à de la farine (T55) ou sinon de de l'eau décantée et de la farine "intégrale". Les champignons situés sur le son collaborent au bon développement d'une flore riche et complexe.

La farine dite "complète" est une reconstitution de farines et de son. Elle subit parfois de trop nombreux traitements qui détériorent les bactéries du son.

III - Le sel

Le sel est trop présent dans le pain de boulanger (12g/kg) soit plus d'un tiers des AJR dans une baguette. Un conseil, allez-y molo.

IV - Le pain

Je met le lexique mais c'est pas obligé.

1• Le frasage consiste au mélange eau+levain+farine+sel. Par empirisme, l'ordre importe peu vu que ça prends 5 minutes. Pour info, ajouter de l'eau si besoin s'appelle le bassinage, pour la farine on dit "contre-frasage".

2• Le pétrissage a lieu après un léger repos (1 ou 2h) afin de donner de la "force". Il consiste en un ou deux rabats pour éviter de casser le réseau de gluten ou de retirer l'air.

3• Le pointage est la période durant laquelle le pain fermente et gagne ses arômes. Elle dépendra du ratio levain/farine. Plus il y a de levain moins c'est long. Attention, après une trop longue période le réseau se casse.

4• Le façonnage permet de dégazer et de former un pâton avant la cuisson. Laisser reposer pour que le gaz se reforme.

5• Le grignage c'est la signature. Il s'agit d'une ou plusieurs entailles à la surface du pâton.

Pour la cuisson, un four chaud c'est mieux (Genre 220/250°C). Perso j'ai genre 180°C et ça va.

Je met aucune quantité ni temps de cuisson car ces données sont variables en fonctions de divers paramètres tels que le type de farine, la qualité de l'eau voire même la météo ou la température ambiante.

Tarte flambée ou flammekueche

Pâte: Eau, farine, sel, bicarbonate de soude.

Garniture: Crème fraîche épaisse, oignons crus, ail, talon de jambon, fromage de chèvre.

Satsiki

Bonjour.
Yaourt, concombre, ail, aneth, citron, huile d'olive.
Bon appétit!

Flamenkuch à la raclette

Yo,
Alors d'abord faut faire la pâte, rien de plus facile:
180g de farine + 130g d'eau bouillante + bicarbonate (de 0 à 1g) + sel (sinon c'est pas bon !). Tu touilles ça puis tu ajoutes le bicarbonate quand c'est tiède ou pas.
Ensuite, tu étales la pâte sur son support puis tu y déposes des oignons poêlés avec un peu de crème fraiche et puis des petits bout de fromage à raclette (dans ce cas du superbe fromage de brebis qui fouettait sa race dans le frigo depuis 2 bonnes semaines...).
Au four à 210°C genre 10/15 minutes. Certains disent qu'il faut d'abord cuire la pâte à blanc, franchement si elle est fine c'est pas la peine.

Merci à Hélène pour ses remarques obligeantes et pour me rappeler les proportions adéquates...

Les arepas

Les arepas sont la base de la cuisine venezuelienne et colombienne. Ils consistent en petits pains à base de maïs...
Mélange de la farine, du sel et de l'eau pour obtenir un pâte plutôt liquide (type crêpe). Ensuite soit au four soit à la poêle tu fais frire les petits pains.
Tu peux les manger tel quel en accompagnement ou bien les ouvrir en deux pour les remplir avec un mélange de ton choix.

La tarte Saint-Jacques (de Compostelle) / Tarta de Santiago

Summum de la gastronomie ibérique, il s'agit d'un plat typiquement celte du nord de la Péninsule (Galice).
Pour ce faire, tu mélanges dans un bol dans cet ordre, 90g de beurre (fondu de préférence pour une meilleure homogénéisation), 180g de sucre, 180g de poudre d'amande, 120g de farine et 2 œufs. Tu touilles le tout puis y ajoutes 90g de lait. Tu mets ça au four entre 160 et 180°C max pendant environs une demi-heure.
Le gâteau est prêt quand il prend une couleur caramel.

Merci à Hélène pour son sacrifice lors du mélange puis goûtage du dessert.

Risotto

Salut.
Oui, je sais! Ce n'est pas espagnol mais bon, c'est très bon quand même.
Tu fais revenir l'ail pelé puis tu ajoutes les oignons, aubergines et poivrons emmincés. Tu fais revenir pour que ça caramélise puis tu y met de la tomate en morceau. Une fois la tomate legèrement réduite, tu y ajoute le riz rond (arborio) que tu remues et tu mouilles avec un bouillon préparé au préalable avec les pelures des légumes...
A mi-cuisson, tu y ajoutes du fromage type mozzarelle, parmesan, etc... Tu remues puis tu laisses à feu doux.

Mojito

Bon, sans fioriture je vais vous expliquer comment faire un cocktail de ouf pour pas un rond.
Il te faut: du rhum, de la limonade, du citron (vert si t'as c'est mieux!), du sucre brun de cane, de la menthe fraiche et de la glace pilée.
Donc, tu mélanges dans un seau le sucre avec du rhum, du citron et la menthe lavée. Tu passes au mixer et tu gagnes du temps. Dans un verre tu verses le mélange auquel tu ajoutes la glace pilée (moi, je mets le sac de glace dans une serviette ou torchon et je lui fais la misère pour pas abîmer le mixer) puis la limonade. Une petit paille ça donne un côté fou à tes receptions entre ami(e)s.

Pois chiches

Pour faire des pois chiches, il faut de la patience.
C'est un plat que l'on retrouve souvent par ces temps-ci et qui un sommet de la gastronomie madrilène.
Donc, pour cela, il faut mettre du cumin dans le fond d'une casserole, le faire sauter puis le reserver et le réduire en poudre. Dans un fond d'huile, tu mets des aux à frire puis ajoutes du pain et de pois chiches.
Tu fais frire et du ajoute de l'eau et éteind. Faut laisser ça genre 12-24h. Après tu fais cuire le temps nécessaire en ajoutant de l'eau de temps en temps pour pas que ça crame.

Tarte au fromage

Voilà un dessert typique d'ici:
Tu mélanges des petits beurres émiettés avec du beurre jusqu'à obtenir une pâte. Tu la dépose au fond d'un moule. Tu prends du fromage blanc bien ferme et tu ajoutes du sucre et des oeufs et tu déposes ça sur ta pâte puis au four à 180ºC genre 10-15 minutes. Une fois cuit, tu déposes une couche de gelée ou confiture et tu laisses au frigo que ça refroidisse. 
Xristo à la rescousse nous a donné cette recette. Tu peux changer le beurre par de la margarine écolo et les oeufs par une gélatine ou peptine.

Riz aux patates

Alors, un truc tout con que je fais pas mal ces derniers temps.
Dans un fond d'huile d'olive tu fais sauter des patates coupées en morceaux (voir patates frites). Tu les marques puis tu ajoutes des oignons, des poireaux, des carottes enfin tout ce qui traîne...(champis, artichauts, brocoli, etc)
Tu verses le riz, tu remues, tu ajoutes l'eau (bouillante de préférence), tu ne remues plus. Au bout de 10 minutes environs, le riz a absorbé l'eau, tu mets à feu doux, tu remues, tu goûtes et corriges si nécessaire puis laisses finir de cuire encore 5-10 minutes. Une fois cuit, tu goûtes le riz voir s'il est pas croquant, puis tu laisses reposer car de toute façon c'est trop chaud pour l'instant. A table!
C'est rapide et bourratif. Même mon chat en mange, et oui j'ai un chat "semi" végétalien :)

Aubergines frites

Salut. Je vais pas vous raconter ma vie mais comme vous avez pu constater, pas mal de recettes sont végétariennes, voire même végétaliennes. Enfin bref, j'espère que ça vous plait et que vous ne consommez pas trop de produits issus de l'exploitation animale.
Pour les aubergines, vous allez me dire: "Il nous prend pour des cons?"
Pas du tout, mais le truc c'est qu'elles soient bien croustillantes et j'ai pas mal galéré pour l'obtenir. Donc, tu coupes en tranches en diagonales ton aubergine pour avoir de belles tranches bien longues. Tu les sales et poivres et laisses 5 minutes pour qu'elles suent. Quand tu vois de grosses gouttes, tu soupoudres de farine des deux cotés et tu fais frire dans l'huile de tournesol. Tu les sors et déposes sur un sopalin et c'est tout.
Croustillant!

Patates frites

Bon, ça peut avoir l'air con mais c'est pas évident de faire des super bonnes patates à tous les coups. Donc je vais vous donner ma recette.

Alors, tu pèles les patates puis tu les coupes. Pour la coupe, tu enfonces la lame puis tu arraches le reste.
C'est un coup à prendre mais il faut pas tout couper mais rompre pour ne pas trancher la fibre et faire qu'elle conserve son eau au mieux.
Ensuite, tu les laves et dans une poëlle tu fais revenir de l'huile de tournesol et un peu d'huile d'olive (pas trop sinon c'est pas bon!) et tu jettes tes patates en morceaux et tu les fais sauter genre 10-15 minutes à feu fort. Elles doivent être dorées a souhait.

Et voilà, c'est tout con mais qu'est-ce que c'est bon!
Tu y ajoutes selon tes goûts des morceaux de jambon, des oeufs, du poivron, du sel, du poivre, de la sauce au fromage, de la morue éfritée, du chorizo, etc...

Les lentilles

Il s'agit d'un plat très bon pour l'hiver.
Dans un fond d'huile d'olive, faire frire l'ail, les oignons puis les poivrons et/oignons hachés fins à feu fort, puis à feu doux tu peux ajouter du chorizo (ou du pimentón doux ou paprika si tu mets pas de viande) puis ajouter les tomates. Faire réduire tout ça puis saler.
Ajouter les lentilles (pas plus haut que la moitié de la casserole), faite revenir à feu moyen puis ajouter le bouillon (réalisé au préalable avec les peaux des aux, oignons, queues de poivrons etc...). Laisser cuire à feu doux avec un couvercle pendant un bon moment (1h ou plus selon la quantité et le type de lentille).
Bon appetit.

Pain "Toumaca"

Tu brois tes tomates, préalablement pelées (ou non) pour faire une purée.

Tu prends du pain baguette ou pain de campagne ou chapata ou ce que tu veux coupé en tranche genre tartine que tu toaste au grille-pain ou au four ou à la poelle.

Une fois grillé tu passes un morceau d'ail pour le parfumer.

Tu badigeones de ta purée de tomate toute fraiche puis tu verse un filet d'huile d'olive et du sel (poivre en option, moi j'aime bien).

Et voilà!!!

La classe ultime c'est de déposer une tranche de jambon et un poivron frit par dessus.

C'est un "plat" typique du dimanche matin.

Chorizo au cidre

Le chorizo pas trop picant (c'est une héresie le chorizo se fait avec du pimentón et du poivron "choricero", il n'a jamais été picant en Espagne!).
Bon alors, tu le fais dorer à feu doux dans la poelle pour qu'il sue sa graisse pendant genre 5-10 minutes.
En fin de cuisson tu mets le feu à fond pour le marquer puis tu met ça dans un plat qui passe au four.
Dans ce plat tu verses le cidre sec (pas doux, ni brut).
Tu mets ça au four a 180ºC pendant 5-10 minutes, le cidre ne doit surtout pas bouillir.
Tu sers ça en entrée avec du pain à faire tremper alègrement dans la sauce.

Tarte aux pommes

Tu prépares d'abord la pâte avec du beurre, de la farine, de l'eau, du sel et tu mélanges.
Ça, c'est pour la pâte brisée.
La feuilletée, c'est eau + farine + eau + sel que tu mélanges. Le beurre tu dois l'incorporer à mesure que tu applatis puis plies la pâte.
Grosso modo, tu étales, pose ton beurre en fines lamelles, puis étales puis beurres puis frigo une demi-heure puis tu recommences.

Après tu fais ton apareil. Alors une petite compote avec des morceau de pomme et de l'eau à laquelle tu ajoutes de la crème et un oeuf quand c'est tiède.

Tu verses ça sur ta pâte puis tu disposes par dessus des morceaux de pomme coupés finement.

Ensuite, tu soupoudres de sucre vanillé et canelle.

Au four à 180ºC jusqu'à ce que ça dore.

Poulet à la pantoja

Tu prends un poulet entier coupé en morceau legèrement fariné.
Tu fais frire dans de l´huile d'olive, puis tu reserves.
Dans la même huile tu fais revenir les oignons, l'ail, les poireaux, les poivrons coupés en dés.
Ensuite, tu ajoutes la tomate, pareil coupés en dés. Moi je laisse la peau (la flemme et c'est aussi bon si ce n'est meilleurs). Ajouter thym, laurier, poivre en grain, sel etc...
Tu lui remets les morceau de poulet et tu vides une bière (une pour toi et une autre pour le poulet).
Laisser réduire (et prendre une autre bière).
Une fois la sauce bien épaisse et onctueuse, tu peux la passer dans un presse purée ou bien servir là tel quel.
Aller bonabeti.

Merci à Juan Pablo pour sa recette même si...

Gâteau au chocolat

Ingrédients:
200g de beurre
100g de sucre
4 oeufs
125g de chocolat noir
125g de chocolat blanc
100g de farine
2 cuillères de maizena
1 cuillère de levure chimique
1 verre de rhum

Battre le beurre et le sucre jusque ça devienne une crème.
Ajouter les oeufs un par un sans cesser de bâttre puis incorporer la farine mélangée avec la maizena et la levure chimique. Ajouter le chocolat noir fondu au bain Marie.
Remuer jusqu'à ce que ce soit homogène.
Verser la pâte obtenue dans un moule et mettre au micro-onde durant 6 minutes pour 750W de puissance en posant par dessus un film plastique troué.
Laisser refroidrir et démouler.
Mélanger le rhum avec une cuillère de sucre et flamber.
Verser sur les deux moitier puis réunir.

Glassage:
Faire fondre 3 minutes le chocolat blanc puis étendre dessus avec une spatule.

Merci à Xristo pour sa recette.

Croquetas

Tout d’abord tu prepares une béchamel. Pas de panique, ça pète mais c’est assez simple:
Dans une casserole avec un instrument en bois, tu fait fondre du beurre et tu le colores selon ton goût avant d’y verser de la farine. Cette phase s’appelle le roux. Le temps de cuisson du beurre determinera la couleur de ce dernier.
Une fois obtenu un beau roux, tu verses le lait petit à petit tout en remuant. Tu peux au fur et à mesure changer d’instrument et preferer un bon fouet ou un batteur éléctrique.
La bechamel doit être assez épaisse et tu l’assaisonnes ensuite selon tes envies avec du poulet, du jambon, du fromage, des noix, de la morue etc... Enfin, tout ce que tu veux. Tu peux mettre des fruits genre kiwi ou du chocolat, c’est libre. Moi personnellement dernièrement j’ai testé avec du fromage manchego et des noix et c’est terrible!!!

Dans une assiette tu bats des oeufs, dans une autre tu dispose du pain sec éfrité. Avec une cuillère tu crée la forme de la béchamel et tu la badigeonne dans l’omelette cru puis dans la pannure. Certains le font deux fois de suite pour couvrir à 100% la bechamel.

Dans une poelle ou casserole tu mets la masse d’huile de tournesol (de préférence) à chauffer à 160/180ºC. Tu fais frire tes croquettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées puis tu les retires à l’aide d’une araignée, écumoire, cuillère pour éviter qu’elle se rompe en sortant ce qui la rendrait immangeable.

Ça se mange de préference chaud mais l’idéal, c’est d’en faire de plusieurs sorte à partir de la bechamel et de les congeler avant cuisson.