Il faut d'abord "asustar" le poulpe. Il s'agit de le tremper quelques secondes dans l'eau bouillante et de répeter l'opération 3 fois de suite. Ce procedé, en fait permet de faire que la peau reste collée à la chaire après cuisson.
Ensuite tu le laisse cuire selon la taille de l'individu (entre 15 min et 30 min).
Après, tu le retires de l'eau et tu le laisses reposer un autre 1/4 d'heure.
Tu coupes ton poulpe en tranche d'1 cm environs à l'aide de ciseaux. Tu le sers avec de l'huile d'olive, du gros sel et du "pimentón dulce" ou du paprika si tu as rien d'autre...
Ça se mange traditionnellement avec des cures dents.
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